Karte Herbst / Winter
VORSPEISEN
- Champignonsuppe in Foie Gras8€
- Rillettes von der Ente 8€
- Ziegenkäse und Thymian im Filoteig 8€
- Entensalami 9€
- Lebermousse von der Ente 8€
- «Oeuf cocotte» mit geräucherter Entenbrust und foie gras 9€
- Schnecken 6=8€ 12=15€
- Avocadocarpaccio auf geräucherter Entenbrust 9€
- Entenfiletspitzen, warme Kartoffeln, Salat 10€
- Terinenduo von der Ente (zwei verschiedene Entenpasteten: mit grünem Pfeffer & mit foie gras und Kastanien ) 10€
- Salade « Petit Canard » (eingemachter und langgeschmorter Entenmagen abgelöscht in Himbeeressig, auf grünen Linsen) 10€
- feine Schnitzel von der frischen foie gras 15€
- Wachtel vom Knochen gelöst gefüllt mit feiner Leberpastete 20€
- Genießerplatte - Kostproben von unterschiedlichen Foie gras bei 60 Grad Hitze geschmort, eine foie gras im ganzen Stück25€
SALATE
- Végétarienne : Käse, Tomaten, warme Kartoffeln, Champignons, Chicoree, Haselnüsse, Birne 16€
- Salat « Gros Canard » : geräucherte Entenbrust, Roquefort, Walnüsse, Tomaten, Salat 17€
- Aufschnittplatte von der Ente : Entenrillettes, Lebermousse (davon 25% Foie gras), geräucherte Entenbrust, Entesalami 20€
- Salat « Canette » : Entenbrust mit foie gras , Champignons, Artischocken, Confierte Tomaten, Salat 20€
- Käseteller 13€
HAUPTGERICHTE + 2 Beilagen
- Confit de canard (eingemachte und zart geschmorte Entekeule) 17€
- Entenfiletspitzen in Champignonsoße oder Honigsoße oder in Gewürzen und EspelettePiment 18€
- Cassoulet - Enteneintopf mit weißen Bohnen und Tomatensoße (Schenkel und Würste) 20€
- Entenragout in Rotweinsoße mit Polenta 19€
- Ente in Orangensoße 18€
- Ententartar von der Brust 19€
- Ente in Champignonsoße (Steinpilze) 18€
- Entenbrust im ganzen Stück (ungefähr 350g) in Champignonsoße oder Honigsoße 20€
Beilagen
Bratkartoffeln, Kartoffel-Kastanienpüree, grüne Bohnen, Champignons, oder polenta
GUTEN APPETIT !
Unsere Enten stammen aus eigener Aufzucht unseres Familienguts in der Haute-Savoie...
