Karte Herbst / Winter

VORSPEISEN

Champignonsuppe in Foie Gras8€
Rillettes von der Ente 8€
Ziegenkäse und Thymian im Filoteig 8€
Entensalami 9€
Lebermousse von der Ente 8€
«Oeuf cocotte» mit geräucherter Entenbrust und foie gras 9€
Schnecken 6=8€ 12=15€
Avocadocarpaccio auf geräucherter Entenbrust 9€
Entenfiletspitzen, warme Kartoffeln, Salat 10€
Terinenduo von der Ente (zwei verschiedene Entenpasteten: mit grünem Pfeffer & mit foie gras und Kastanien ) 10€
Salade « Petit Canard » (eingemachter und langgeschmorter Entenmagen abgelöscht in Himbeeressig, auf grünen Linsen) 10€
feine Schnitzel von der frischen foie gras 15€
Wachtel vom Knochen gelöst gefüllt mit feiner Leberpastete 20€
Genießerplatte - Kostproben von unterschiedlichen Foie gras bei 60 Grad Hitze geschmort, eine foie gras im ganzen Stück25€

Végétarienne : Käse, Tomaten, warme Kartoffeln, Champignons, Chicoree, Haselnüsse, Birne 16€
Salat « Gros Canard » : geräucherte Entenbrust, Roquefort, Walnüsse, Tomaten, Salat 17€
Aufschnittplatte von der Ente : Entenrillettes, Lebermousse (davon 25% Foie gras), geräucherte Entenbrust, Entesalami 20€
Salat « Canette » : Entenbrust mit foie gras , Champignons, Artischocken, Confierte Tomaten, Salat 20€
Käseteller 13€

Confit de canard (eingemachte und zart geschmorte Entekeule) 17€
Entenfiletspitzen in Champignonsoße oder Honigsoße oder in Gewürzen und EspelettePiment 18€
Cassoulet - Enteneintopf mit weißen Bohnen und Tomatensoße (Schenkel und Würste) 20€
Entenragout in Rotweinsoße mit Polenta 19€
Ente in Orangensoße 18€
Ententartar von der Brust 19€
Ente in Champignonsoße (Steinpilze) 18€
Entenbrust im ganzen Stück (ungefähr 350g) in Champignonsoße oder Honigsoße 20€

Bratkartoffeln, Kartoffel-Kastanienpüree, grüne Bohnen, Champignons, oder polenta

GUTEN APPETIT !
Unsere Enten stammen aus eigener Aufzucht unseres Familienguts in der Haute-Savoie...